目前分類:老鴨常談 (13)

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延宕已久的摩卡壺教學終於生出來了~(擦汗)
摩卡壺算是稍微比較麻煩一點的咖啡器材
除了需要加熱外  還要小心壓力
而且對於溫度的控制就只能順其自然了....
 
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現在要喝一杯精品咖啡
第一優先要做的
就是看懂那一堆長長的咖啡豆名稱
好處是...
名字越長單字越多的應該就越精品~(誤)

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在介紹下一種沖煮方法前
先來介紹一下咖啡的品嚐~
第三波的精品咖啡為何如此迷人
以及如何開發自己的味覺~

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如果要說老鴨印象最深的沖煮咖啡器材
那一定 也只能是syphon了~
也就是虹吸式咖啡~

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所謂的義式花式咖啡
就是以espresso為基底
再添加其他食材變化而來的咖啡
鮮奶 巧克力 鮮奶油...還有熱水~

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二十世紀初 義大利工程師發明了蒸氣式濃縮咖啡機
後幾經演變 終於成就了義式濃縮咖啡在現今咖啡界中幾乎無可撼動的地位
從Espresso到Ristretto 從Cappuccino到Mochaccino
還有那被世人誤解的Macchiato...
就讓老鴨娓娓道來~

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上篇為"基本器材"以及"基礎沖煮手法"
如果你只是想沖杯咖啡 沒打算好好地玩咖啡
那入門篇應該就可以滿足了~
但如果你想要訓練技術 探究如何沖出一杯好咖啡
那請斟酌考慮以下器材~
(器材可以幫助你"穩定的"沖出一杯好咖啡 但並非好咖啡的必要條件)

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這幾年來
台灣特別流行手沖咖啡 也叫滴濾式~
為了在標題讓人一目了然
就很自以為的合在一起稱呼...
請大家以後可以用 "手沖" 或 "濾杯" 或 "滴濾式" 來稱呼即可...

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本來要直接進入實作模式了
但是想一想 還是先把這篇拉到前面來講
這樣或許會對各種不同的沖煮方式有一個概略的認知
也比較容易釐清不同風味的關係與成因~


*本篇將探討較多學理性的觀念 不喜者慎入~

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有買過咖啡熟豆的人
一定都有過的經驗就是
店員會詢問你"請問需要幫你磨嗎?"
而第二個問題就會是
"請問您是用甚麼器材煮咖啡?"

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一般食品飲品都講求新鮮
現摘 現採 現宰 現搾
但是
還是有許多的例外
有時 擺放一段時間反而比較美味~
如香蕉要等到有黑點才好吃
葡萄酒要開瓶靜置一段時間才會最佳
這過程我們稱之為"熟成"
咖啡豆也是一樣
甚至更複雜一點...

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在分享各式各樣的咖啡之前
先來介紹一下咖啡的一生(誤)
好的豆種 好的栽培條件 決定了咖啡豆的本質
而這從咖啡樹上到一杯杯咖啡之間的處理過程
則決定了將咖啡豆本質表現出來的完整度~
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咖啡在台灣
已經變成相當普及的東西
但是
一般大眾對於咖啡還是有許多的誤會與不解
所以讓老鴨來做一些介紹
希望能讓更多人可以更暸解咖啡~
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