illusionary

現在要喝一杯精品咖啡
第一優先要做的
就是看懂那一堆長長的咖啡豆名稱
好處是...
名字越長單字越多的應該就越精品~(誤)



以前去咖啡店
單品咖啡那一頁
只會看到巴西 哥倫比亞 曼特寧
頂多再多個摩卡跟藍山風味(不是真的藍山哦)
選擇少不說 風味也是乏善可陳
這類的咖啡豆我們一般稱"期貨豆"
也就是透過期貨交易大批買進的咖啡豆
這種期貨豆大多栽種環境一般
採收以及處理也以批量生產為主
批量生產的好處是非常大批量的 品質均一的
壞處就是風味一般 頂多供應一般簡餐店的附餐咖啡


這種期貨豆對於非精品咖啡的店家來說是非常好的
因為品質均一 所以可以提供非常一致性的產品
不用擔心不同批的風味會差太多
不論是烘焙或是沖煮都非常省事
但是鮮少有人可以不加糖奶直接喝掉的...
當然也不是說期貨豆沒有好東西
但是在精品咖啡前就顯得有些相形見拙





那何謂精品咖啡?
SCAA有一個評分機制
只要你送樣過去審查 評分超過80分就可以掛名精品咖啡
那我要如何知道這支是精品咖啡?
基本上店家不會把咖啡豆的評分列表供核對
但是精品咖啡有幾個特點就是
"小批量" "小地區" "有參與競賽"





以往期貨豆都是以國家出口
所以豆子也就是以國家名來命名
但是精品咖啡的規模從國家縮小至地區(省)
甚至更精細至莊園級 或是 處理廠
所以精品咖啡的命名大致上如下:

　國家　　　　產區　　　　 莊園 　　 處理法 　 等級
衣索比亞　　耶加雪菲　　　艾瑞加　　日曬
Ethiopia　　Yirgacheffe　　Aricha　　Natural　　G1

G1即為Grade 1
衣索比亞咖啡豆以瑕疵豆顆粒數來區分等級
水洗豆為G1與G2
G1為最高級 每300克生豆中瑕疵豆不得超過3顆
日曬豆最高級為G3 最低為G5



前面也有提到
除了冠上莊園名稱
還有可能有生豆處理場的名字
如
Yirgacheffe G1 Idido --> Idido即為處理場

也有可能是合作社的名字
如
衣索比亞耶加雪菲沃卡合作社水洗G1
Ethiopia Yirgacheffe Worka Full Washed G1



除了這些
有的豆子還會把豆種名稱放進去
除了常常聽到的阿拉比卡與羅布斯塔
在其下尚有許多細分
其中有幾種具有特殊風味 或是風味特別優異
在品名中就會特別加註
常見的有 黃波旁 Typica
還有就是這幾年特別出名的"Geisha(藝妓/瑰夏)"
波旁與Typica為最接近咖啡原生種的品種
因風味佳 口感優 再加上產量少
因此會特別標註~
至於Geisha則是這幾年巴拿馬咖啡競賽的常勝軍
Geisha幾乎集精品咖啡優越風味於一身
香氣豐富華麗 飽滿的成熟果實風味
餘韻甜且乾淨 優質的酸味豐富卻不過份
當然
也不乏掛上Geisha卻風味一般的豆子
價格卻依舊高昂~



好的豆種 如果沒有經過適當的烘焙也是枉然
所以除了注意豆種的名稱外
還要特別注意其烘焙深度~
如果是沒喝過或沒買過的店家
最好先選擇稍微平價的豆種試試水溫
一般會建議選擇耶加雪菲
風格明顯易辨識 要烘失敗不容易
如果連耶加雪菲也處理不好那就差不多了....


另外不得不提的一間公司 - Ninety Plus (90+)
該公司一直致力於發掘品質優良的精品咖啡
Ninety Plus除了與咖啡農合作經銷咖啡豆外 更同時擁有咖啡莊園
基本上Ninety Plus出品 必屬佳作~
同樣的
掛上90+字樣也表示了其價位不斐~



最後 再次強調~
不是名字越長就越精品
不是價格高就一定好
好豆子+好烘焙+好萃取=好喝
勇於嘗試才有機會遇到不一樣的美好~
共勉之~