延宕已久的摩卡壺教學終於生出來了~(擦汗)
摩卡壺算是稍微比較麻煩一點的咖啡器材
除了需要加熱外  還要小心壓力
而且對於溫度的控制就只能順其自然了....
 
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摩卡壺(Moka Pot)與摩卡咖啡(Mocha)
音同 但意義完全不同
摩卡壺是利用沸騰的水產生蒸氣
增加壓力來進行咖啡的萃取
所以摩卡壺的沖煮溫度會比較高且無法控制~
 
 
摩卡壺造型多變
但構造原理相同
主要分上壺, 下壺兩個部分
下壺裝水 裝粉(濾器)
上壺裝萃取完成的咖啡
並由於萃取原理與早期的蒸汽式義式咖啡機相似
所以摩卡壺除了可以煮出淡咖啡  也可以做出espresso

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摩卡壺的煮法如下:
1. 在下壺內倒入適量的水 (如果要縮短加熱時間可以直接加熱水)
   並於濾器中加入咖啡粉至平整 (若要做espresso則需要填壓)
MochaPod_Figure_Step1-1.jpg  MochaPod_Figure_Step1-2.jpg
 
2. 將裝好粉的濾器置於下壺中  再將上壺旋上旋緊
MochaPod_Figure_Step2.jpg  MochaPod_Figure_Step3.jpg
 
3. 將摩卡壺置於火源上 (瓦斯爐, 酒精燈, 電磁爐皆可)
MochaPod_Figure_Step4.jpg  
 
4. 熱水會產生蒸氣並將熱水藉由濾器下方的管子往上擠
   熱水透過咖啡粉完成萃取  再由上壺的管子流出
MochaPod_Figure_Step5.jpg  MochaPod_Figure_Step6.jpg
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5. 待咖啡停止流出時就可以移開火源  慢慢享受這杯咖啡~
MochaPod_Figure_Step7.jpg
 
 
用摩卡壺煮咖啡可控制的變因不多
除了粉水比之外
就只剩咖啡粉的粗細  以及是否填壓了
因為水溫以及萃取時間不可控制
雖然這樣一來少了一些麻煩
但相對的要想隨心所欲的煮出好喝滿意的咖啡也就困難了

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一般摩卡壺萃取完的份量大約1~2人份的淡咖啡
視壺身大小而定
但都在150cc以上
如果要用摩卡壺煮出espresso
那就需要調整兩個動作
1. 濾器中的咖啡粉需要填壓  並放上固定的壓片
2. 咖啡萃取到30cc左右就必須強制冷卻下壺  讓水不會再繼續往上衝
   (或是裝剛好取30cc的水量)
如此便可以得到30cc的espresso
當然這要跟高階義式咖啡機萃取出來的比是一定比不上
但在缺少器材的情況下
摩卡壺還是可以稍微的接近機器的水準


除了功能性
摩卡壺的外觀也都做得非常漂亮
金屬壺身可以做多種造型  以及外觀噴漆
所以摩卡壺一直被老鴨列為給咖啡愛好者最佳禮物
像義大利總理就是送BIALETTI摩卡壺給蘋果CEO庫柏
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這是彩色版的BIALETTI
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還會有些造型特殊的設計
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這種像飲水機的出水口  出來的可是咖啡哦~
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摩卡壺迷人的地方
主要在於其造型 及 咖啡衝上上壺時的驚喜感
至於沖煮的味道
因為水溫比其他煮法要來得高一些
所以焦苦味難免
但是就espresso來說還是挺剛好的
所以若要淡咖啡  就要慎選咖啡豆的烘培度~


接下來我想應該是要介紹法式濾壓壺了~
我們下回見~

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