現在要喝一杯精品咖啡
第一優先要做的
就是看懂那一堆長長的咖啡豆名稱
好處是...
名字越長單字越多的應該就越精品~(誤)

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以前去咖啡店
單品咖啡那一頁
只會看到巴西 哥倫比亞 曼特寧
頂多再多個摩卡跟藍山風味(不是真的藍山哦)
選擇少不說 風味也是乏善可陳
這類的咖啡豆我們一般稱"期貨豆"
也就是透過期貨交易大批買進的咖啡豆
這種期貨豆大多栽種環境一般
採收以及處理也以批量生產為主
批量生產的好處是非常大批量的 品質均一的
壞處就是風味一般 頂多供應一般簡餐店的附餐咖啡


這種期貨豆對於非精品咖啡的店家來說是非常好的
因為品質均一 所以可以提供非常一致性的產品
不用擔心不同批的風味會差太多
不論是烘焙或是沖煮都非常省事
但是鮮少有人可以不加糖奶直接喝掉的...
當然也不是說期貨豆沒有好東西
但是在精品咖啡前就顯得有些相形見拙


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那何謂精品咖啡?
SCAA有一個評分機制
只要你送樣過去審查 評分超過80分就可以掛名精品咖啡
那我要如何知道這支是精品咖啡?
基本上店家不會把咖啡豆的評分列表供核對
但是精品咖啡有幾個特點就是
"小批量" "小地區" "有參與競賽"


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以往期貨豆都是以國家出口
所以豆子也就是以國家名來命名
但是精品咖啡的規模從國家縮小至地區(省)
甚至更精細至莊園級 或是 處理廠
所以精品咖啡的命名大致上如下:

 國家    產區     莊園    處理法   等級
衣索比亞  耶加雪菲   艾瑞加  日曬
Ethiopia  Yirgacheffe  Aricha  Natural  G1

G1即為Grade 1
衣索比亞咖啡豆以瑕疵豆顆粒數來區分等級
水洗豆為G1與G2
G1為最高級 每300克生豆中瑕疵豆不得超過3顆
日曬豆最高級為G3 最低為G5

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前面也有提到
除了冠上莊園名稱
還有可能有生豆處理場的名字

Yirgacheffe G1 Idido --> Idido即為處理場

也有可能是合作社的名字

衣索比亞耶加雪菲沃卡合作社水洗G1
Ethiopia Yirgacheffe Worka Full Washed G1

IMAG0469_c.jpg

除了這些
有的豆子還會把豆種名稱放進去
除了常常聽到的阿拉比卡與羅布斯塔
在其下尚有許多細分
其中有幾種具有特殊風味 或是風味特別優異
在品名中就會特別加註
常見的有 黃波旁 Typica
還有就是這幾年特別出名的"Geisha(藝妓/瑰夏)"
波旁與Typica為最接近咖啡原生種的品種
因風味佳 口感優 再加上產量少
因此會特別標註~
至於Geisha則是這幾年巴拿馬咖啡競賽的常勝軍
Geisha幾乎集精品咖啡優越風味於一身
香氣豐富華麗 飽滿的成熟果實風味
餘韻甜且乾淨 優質的酸味豐富卻不過份
當然
也不乏掛上Geisha卻風味一般的豆子
價格卻依舊高昂~

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好的豆種 如果沒有經過適當的烘焙也是枉然
所以除了注意豆種的名稱外
還要特別注意其烘焙深度~
如果是沒喝過或沒買過的店家
最好先選擇稍微平價的豆種試試水溫
一般會建議選擇耶加雪菲
風格明顯易辨識 要烘失敗不容易
如果連耶加雪菲也處理不好那就差不多了....


另外不得不提的一間公司 - Ninety Plus (90+)
該公司一直致力於發掘品質優良的精品咖啡
Ninety Plus除了與咖啡農合作經銷咖啡豆外 更同時擁有咖啡莊園
基本上Ninety Plus出品 必屬佳作~
同樣的
掛上90+字樣也表示了其價位不斐~

IMAG3886_c.jpg

最後 再次強調~
不是名字越長就越精品
不是價格高就一定好
好豆子+好烘焙+好萃取=好喝
勇於嘗試才有機會遇到不一樣的美好~
共勉之~

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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • cafefish
  • 三好 好豆子+好烘焙+好萃取=好喝
  • 謝謝~

    歐大咖啡館 於 2016/05/21 11:40 回覆

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