依照慣例 我跟老姐在吃星級餐廳前 (其實也才一次...)
總是會將早上放空
然後"全身心的"去享受這難得的饗宴~
今天是米其林二星 - Bigarrade ~
(音:逼嘎哈得)

Bigarrade的網頁就可以看出
這間餐廳是走極簡風格
相當素白的裝飾
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不大的空間 開放式廚房
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乾淨的牆上畫了淡淡的樹影
這樣的風格也延伸進了盥洗室
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午餐的菜單也很簡單
就只是讓你選8道 或 12道而已~
既來之 則吃之
沒有那只吃8道的道理呀~

由於Bigarrade的菜色不像前幾天吃的Le Bristol那麼標準
而是更像日式懷石料理一般 精緻 小品 著重食材原味
更有幾道是很明顯的日系風格~
所以不能以一般法式料理視之...

最先上來的是麵包以及....橄欖油
看起來很像包種茶 連器皿也很有茶風~
對我們來說也許很常見
但相信對大部份的法國人來說 這應該是很新鮮的經驗~
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對了~
在法國 附餐的麵包一般都會用手撕入口
絕少看到大塊麵包塞入口中撕咬
或許會搞得滿桌麵包屑 (如小法棍)
但這大概是法國人的優雅吧~暫且入境隨俗~:p

再來這道是相當日式的料理 - 酥炸軟殼蟹
雖然對我們來說很容易吃到
但還是不得不說這真的很好吃!!
透過開放式廚房可以發現
這道是以油淋的方式處理
所以不會炸太老 油溫不會太高
重點是不會太油膩
軟殻蟹還能保有裡面肉的軟嫩與肉汁
我都差點要忘記那萊姆的存在...
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噢~我們還點了table wine
因為幾乎菜色都偏海鮮類
所以推薦我們喝白酒~
後來證明 這支真的很不錯
跟菜色都很搭~
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再來應該要算冷前菜吧~
一次來三道小品 (這應該算一道吧)
蕃茄冰 插著一小叢不知什麼香草類植物的莖 還有香瓜丁
擺設的很有感覺
有點像是秋天在蕃茄冰的平原上 一株已凋零的樹木 (哈~)
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第二小道
是花椰菜佐類似梅子醬的感覺
還灑了幾粒咖啡豆碎屑
感覺一般般
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第三小道
傳說中的日式生牛肉片
但其實也還好 沒那麼日式
重點在牛肉上方的佐料 雖然我分不太出來
但是一整個入口卻是很美妙的滋味~
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熱前菜
微炙的花枝 上面搭配某種柑橘類的果肉 顆粒狀
最上面據說是魚卵 單吃有點鹹
底部的醬吃不太出來~
單吃花枝就很好吃
但是將各種元素混合後
又是另一種新風貌
還有在盤邊的蘿蔔泥
是擺盤的藝術 也是增添清爽口感的佐料
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同時
旁邊還上了一小菜~
本日最日式的一道 - 溫泉蛋
不錯吃~(一口吞...沒什麼感想)
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上主食囉~
主食的數量比較多 二魚一肉
這道應該是鯖魚
微煎 佐淡淡的醬油
魚肉還保有原來的肉質與彈性
但是又有微煎過後的香氣
搭配蔬菜非常的平衡
黑色的粉末是咖哩粉
最上層的培根口味稍重
與魚肉搭配稍微搶戲~
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再來這應該是鱈魚
一樣是微煎
配上起司
彈牙的魚肉 蘆筍的青甜 起司的奶味
還有那些小花及堅果入菜
雖不如前一道的鮮味
卻有另一種奇妙的口感
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上完魚肉
中間穿插一道整理味蕾的小品
應該是鴨肝鵝肝之類的
也是稍微日系的口味
但也不錯~
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這是羊肉
肉質非常的軟嫩
當然不是入口即化
但是有肉感又不會軔
我覺得這是蠻難得的~
盤邊的一抹黑是蒜頭...(怎麼這麼神奇~)
青色豌豆與紅色的莓果提供了清甜的口感
與這羊肉真是太match了~~
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Bigarrade的起司盤已經幫你選好了
擺盤也算有特色
雖然不像Le Bristol可以有許多選擇
但是應該是有經過主廚的挑選以及調味~
兩種起司 兩顆糖裹的核果 一抹柑橘醬 還有一點孜然
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再來是洗味覺的小點
這次是四小道
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第一道是雪酪
出不太出是什麼味道...(欠訓練)
配上小花很有趣~
旁邊的是抹茶口味的小點
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第二道很簡單
類似奶酪
配上哈蜜瓜丁~
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第三道就神奇了
老實說我吃不太出最上面黃色的是什麼水果
但是最底層的醬我肯定是咖哩...
很奇妙的把咖哩以甜點的型式入菜....
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第四道很可愛
杯緣有一抹鮮奶油
但是應該是有加糖調製 所以有塑型的效果
(在這之前廚房都清得差不多了 只剩甜點師傅一直在弄這個鮮奶油)
裡面是鳳梨
底部的醬汁我吃不太出來
總之搭起來有一點點怪~
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再來是前甜點
草莓口味的雪酪
搭配有一點梅醬口味的醬
很爽口 又有一點甜蜜的一道
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旁邊搭配的是奇妙的迷你馬鈴薯
與薄荷 堅果 一口咬下
嗯~很奇妙~
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甜點有兩道
一是香草冰淇淋裹核果
乍看之下有點像牛軋糖
但是很好吃~很融合~
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這道很妙~
將巧克力擺在盤邊
然後灑上抹茶粉 (很日式)
這道直接用手拿
很濃郁的巧克力~
外皮是%數比較高 已經硬化的巧克力
內層是%數較低 還有一點黏稠的巧克力
不小的一塊吃下去不會有甜膩的感覺
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最後小點心是一人一個macaron
很爽口的macaron
沒有多餘的甜味
很乾淨的幫味覺收尾~
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這頓吃下來又快下午四點...
真的是愉快 且美味的饗宴~
這樣的料理
講求食材的原味
少量 多樣
對我跟老姐來說
或許遠勝於如Le Bristol那樣經典且完整的料理
幾顆星對我們來說也許意義不大
重點是我們快樂 並享受於其中~


~ to be continued ~
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